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Lubina con salsa de aceitunas |
Ingredientes:
- 2 lubinas
- 1 chalota
- 10 aceitunas verdes deshuesadas
- 5 alcaparras
- ½ pastilla de caldo de pescado
- vinagre blasámico
- zumo de limón
- mantequilla
- aceite, pimienta blanca y sal
Preparación:
Pon en un cazo una cucharada de mantequilla y deja que se derrita. Mientras, pica la chalota muy fina, casi puré. Agrégala al cazo y déjala hasta que se ablande un poco. Entonces añade las alcaparras y las aceitunas cortadas por la mitad.
Después, desmenuza la pastilla de caldo y échala al cazo junto a dos cucharadas de vinagre balsámico y remueve hasta que la salsa se reduzca a la mitad. Si quedase muy espesa puedes echar algo de agua y un chorrito de zumo de limón. Una vez la salsa está lista, resérvala.
A continuación, lava las lubinas y ábrelas por la mitad. Salpimiéntalas al gusto y hazlas a la plancha en una sartén con unas gotas de aceite. Servir añadiendo la salsa por encima de la lubina. |
