Es la hora del aperitivo y en la mesa no falta la clásica tapa de aceitunas. Esas aceitunas deshuesadas que tanto gustan a pequeños y mayores y que seguro que más de una vez te habrás planteado cómo se les puede extraer el hueso con tanta perfección.
¡Coge una y mírala bien! ¿Cómo crees que se ha quitado? ¿A mano? ¿Con un punzón? ¿Con una máquina? A lo largo de la historia el modo de extraer el hueso ha evolucionado bastante, y si bien es cierto que antiguamente se realizaba de forma manual, en la actualidad extraer el hueso y no dañar el fruto no es un misterio gracias a las deshuesadoras industriales.
¿Te imaginas lo que supondría deshuesar las aceitunas una a una? En Aceitunas Torrent todavía conservamos algunas deshuesadoras manuales del siglo pasado, como las de la imagen. En el soporte se tenía que colocar la aceituna en un orificio central y de forma manual presionar un punzón para que la perforara. ¿Y el hueso? Caía en un recipiente en la parte inferior. ¡Y voilà, ya teníamos aceitunas sin hueso!
Deshuesadoras manuales vs deshuesadoras industriales
Sabemos lo que estás pensando… ¡Menudo trabajo! ¡Menos mal que ya no tenemos que deshuesar cada aceituna a mano! En la actualidad, grandes deshuesadoras industriales han optimizado el trabajo. Paco Aranda, responsable de producción de Aceitunas Torrent, nos explica que actualmente la deshuesadora dispone de un cilindro giratorio con tres piezas: “Un sombrerete, donde se recibe la aceituna; un punzón, que la empuja, y una boquilla que extrae el hueso”.
La extracción del hueso se realiza perfectamente, sin embargo, algunas veces la aceituna no se posiciona correctamente y el hueso se extrae lateralmente originando las llamadas beatas. Después pasan por un densímetro donde se realiza una limpieza de posibles restos de pulpa, y las aceitunas que no están correctamente deshuesadas, al final, en la cinta de escogido, son separadas por la supervisora de calidad. Además, cabe destacar que, en el momento de la extracción del hueso, Aceitunas Torrent tiene desarrollado un sistema de control de detección de huesos en máquina.
¿El resultado? Aceitunas verdes y negras deshuesadas listas para saborear y deleitar en todos los paladares.
¡Enigma resuelto! Ya sabes cómo se extrae el hueso de las aceitunas. Pero, tal vez, estarás pensando… y el hueso extraído, ¿dónde va a parar, qué se hace con él? ¡No se tira! Próximamente os explicaremos en el blog de Aceitunas Torrent las muchas utilidades que tienes los huesos.