This Mediterranean tabbouleh brings together everything good about the Andalusian summer: freshness, lightness, and flavor. It incorporates Aceitunas Torrent sliced black olives (Córdoba), whole wheat couscous, chickpeas, fresh herbs, and a dressing of EVOO and lemon. It is perfect as a cold main dish, a side for grilled fish, or to take in a lunchbox.

COOKING NOTES AND SUGGESTIONS

• Perfect texture: fluff the couscous with a fork; if it becomes compact, add 1–2 tablespoons of EVOO and loosen again
• More protein: add diced fresh cheese or shredded grilled chicken breast.
• Andalusian citrus: replace part of the lemon with sherry vinegar for a rounder profile.
• Mild heat: a few slices of fresh chili or a pinch of hot paprika
• Crunchy touch: Marcona almonds or chopped pistachios just before serving
• For events/catering: serve in individual cups with an extra olive slice on top.
• Sustainability: prioritize local and seasonal produce; Torrent olives guarantee traceability and consistency of flavor

VARIATIONS (DIETS AND OCCASIONS)

• Gluten-free: replace couscous with well-rinsed and cooked quinoa (let it cool).
• Low-carb: substitute couscous with raw grated cauliflower (“cauliflower rice”), dress and let rest for 20 min
• 100% vegan: the recipe already is; boost protein with edamame or more chickpeas.
  
  
• Kids-friendly: reduce onion and mint, and cut ingredients into small cubes.

STORAGE

• Refrigerator: in an airtight container, up to 48 hours.
• Do not freeze: cucumber and herbs lose texture
• Meal prep: keep the dressing separate and mix just before serving if you need maximum freshness.

PRESENTATION AND PAIRINGS

• Presentation: wide white ceramic dish; decorate with black olive slices, mint leaves, and a drizzle of EVOO.
• Pairing:
  • Bebidas sin alcohol: agua con limón y hierbabuena, té frío.
  • Wines: fino from Montilla-Moriles or a young Andalusian white; for red, a fresh garnacha at 12–14 °C

Tabulé mediterráneo con aceitunas negras y garbanzos

Este tabulé mediterráneo reúne todo lo bueno del verano andaluz: frescura, ligereza y sabor. Integra aceitunas negras Aceitunas Torrent en rodajas (Córdoba), cuscús integral, garbanzos, hierbas frescas y un aliño de AOVE y limón.

Cuisine: Mediterránea

Keywords: Marruecos

Recipe Yield: 4

Calories: 420

Preparation Time: 15

Cooking Time: 5

Total Time: 25

Recipe Ingredients:

• 160 g de cuscús integral (o bulgur fino)
• 200 ml de agua caliente o caldo vegetal bajo en sal
• 200 g de garbanzos cocidos (enjuagados y escurridos)
• 80 g de aceitunas negras Aceitunas Torrent en rodajas
• 1 tomate grande (o 200 g de tomate pera), en cubitos
• ½ pepino tipo español, en cubitos (sin semillas si lo prefieres)
• ¼ cebolla morada muy picada (o 2 cebolletas)
• Manojo pequeño de perejil fresco, finamente picado
• 8–10 hojas de hierbabuena o menta, picadas
• Aliño: 40 ml de AOVE, Zumo de 1 limón (≈ 2–3 cucharadas), ½ cucharadita de comino molido, Sal marina y pimienta negra al gusto

Recipe Instructions:

Hidrata el cuscús:

Coloca el cuscús en un bol amplio. Lleva a ebullición el agua o caldo, vierte sobre el cuscús, añade una pizca de sal, mezcla rápido, tapa 5 minutos y suelta con tenedor hasta que quede suelto. Deja templar.

Pica y prepara los frescos:

Tomate, pepino, cebolla morada y hierbas. Escurre y enjuaga los garbanzos.

Aliño mediterráneo:

En un vaso, emulsiona AOVE + limón + comino + pimienta. Prueba y ajusta de sal.

Mezcla con mimo:

Incorpora al cuscús templado los garbanzos, las aceitunas negras en rodajas, el tomate, el pepino, la cebolla y las hierbas. Vierte el aliño y mezcla con una espátula.

Reposo y servicio:

Refrigera 30–60 min para que los sabores se integren. Sirve frío con un hilo de AOVE y un toque extra de hierbabuena.