Trabajamos con las principales variedades de aceituna andaluza, aunque es la Hojiblanca la variedad cordobesa que más utilizamos.
Hojiblanca
La variedad de olivo hojiblanco, olea europea arolensis, debe su nombre al envés de sus hojas, que le confiere una claridad al árbol, teniendo un aspecto plateado en la lejanía.
La gordal recibe su nombre debido al tamaño del fruto. Es una aceituna que se consume verde en aderezo; su pulpa es débil y su contenido es bajo en aceite.
MANZANILLA
La forma de manzana del fruto es el origen del nombre de la variedad manzanilla. Su pulpa es delicada y su contenido graso es medio/alto.
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