Tapenade provenzal: receta fácil con aceitunas Torrent

Aprende a preparar tapenade auténtico: ingredientes, pasos, variantes, maridajes y conservación.

Tipo: Entrante

Cocina: Francesa, Mediterránea

Rendimiento de la receta: 6-8

Tiempo de preparación: 60M

Tiempo de cocinado: 10M

Tiempo total: 70M

Ingredientes de la receta:

• 170 g de aceitunas negras deshuesadas Aceitunas Torrent (estilo natural).
• 25 g de alcaparras escurridas.
• 2–3 filetes de anchoa en aceite (opcional, aporta umami y salinidad tradicional).
• 1 diente de ajo pequeño (sin germen).
• 2–3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, de perfil frutado medio.
• 1–2 cucharadas de zumo de limón (o unas gotas de vinagre de Jerez).
• Ralladura fina de ½ limón (opcional, aporta frescor).
• Tomillo u orégano secos, una pizca.
• Pimienta negra recién molida, al gusto.

La tapenade es una pasta o paté de aceitunas de origen provenzal que se ha convertido en un imprescindible de la cocina mediterránea. Su sabor intenso, salino y aromático combina a la perfección con panes crujientes, verduras asadas, pescados a la plancha, pasta y tablas de aperitivo. En Andalucía –tierra de olivos y tradición aceitunera– esta receta encaja de forma natural, y con Aceitunas Torrent puedes prepararla con calidad constante y variedad de perfiles: Manzanilla, Hojiblanca, Gordal o negras estilo natural.

Así, en con esta receta te ofrecemos una guía paso a paso para elaborar una tapenade clásica, sus variantes (verde, con almendras, picante, sin anchoas), ideas de maridaje, usos en cocina diaria, cómo conservarla sin perder aromas y un apartado de preguntas frecuentes resolver dudas habituales.

Variantes irresistibles (y cuándo elegir cada una)

Tapenade verde (fresca y herbácea)

• Sustituye las negras por aceitunas verdes Aceitunas Torrent (Hojiblanca/Manzanilla).
• Añade perejil y albahaca frescos; usa un AOVE más suave.
• Marida de cine con pescados blancos a la plancha o crudités.

Tapenade “Córdoba–Provenza” (con almendra Marcona)

• Incorpora 30–40 g de almendra Marcona tostada.
• Equilibra con vinagre de Jerez en vez de limón.
• Ideal para tostas con tomate y queso de cabra payoya.

Tapenade sin anchoa (vegana)

• Omite la anchoa y añade 1 cdita de miso blanco o tomate seco picado para recuperar umami.
• Apta para dietas vegan/plant-based.

Tapenade picante andalusí

• Suma guindilla seca, harissa o pimentón de la Vera picante.
• Perfecta para bocadillos de pollo o brunch con huevos.

Tapenade cítrica para mariscos

• Ralladura de naranja y lima + AOVE suave.
• Acompaña gambones a la plancha o salmón marinado.

Conservación, seguridad y trazabilidad

• Frigorífico: en tarro hermético cubierto con una fina capa de AOVE, hasta 7–10 días.
• Congelación: porciones en cubiteras con un toque de AOVE, hasta 2 meses.
• Higiene: usa cuchara limpia cada vez (evita contaminación cruzada).
• Trazabilidad: si produces para venta, etiqueta con lote/fecha de elaboración, alergénos (pescado por la anchoa) y origen de la aceituna. Con Aceitunas Torrent tienes calidad y homogeneidad en salinidad, textura y sabor.

Errores comunes y cómo evitarlos

1. Textura demasiado líquida
   • Causa: exceso de líquido/salmuera.
   • Solución: escurrir bien, triturar a pulsos, añadir AOVE poco a poco.
2. Sabor “plano”
   • Causa: falta de acidez o de umami.
   • Solución: unas gotas extra de limón o anchoa/miso/tomate seco.
3. Amargor excesivo
   • Causa: aceitunas de mala calidad o AOVE muy amargo.
   • Solución: usa aceitunas Torrent y AOVE frutado medio; equilibra con limón.
4. Demasiado salado
   • Causa: sumar anchoa + alcaparra + aceitunas muy saladas.
   • Solución: enjuaga alcaparras, seca anchoas, corrige con limón o un toque de yogur en variantes.
5. Se oxida/oscurece
   • Causa: exposición al aire.
   • Solución: cubrir superficie con AOVE y tapar bien.