Este tabulé mediterráneo reúne todo lo bueno del verano andaluz: frescura, ligereza y sabor. Integra aceitunas negras Aceitunas Torrent en rodajas (Córdoba), cuscús integral, garbanzos, hierbas frescas y un aliño de AOVE y limón. Es perfecto como plato único frío, guarnición para pescados a la plancha o para llevar en táper.

Notas de cocina y sugerencias

• Textura perfecta: airea el cuscús con tenedor; si queda compacto, añade 1–2 cucharadas de AOVE y vuelve a soltar.
• Más proteína: suma queso fresco en dados o pechuga de pollo a la plancha desmenuzada.
• Cítrico andaluz: sustituye parte del limón por vinagre de Jerez para un perfil más redondo.
• Picante suave: unas láminas de guindilla fresca o una pizca de pimentón picante.
• Toque crujiente: almendras Marcona o pistachos picados justo antes de servir.
• Para eventos/catering: presenta en vasitos individuales con una rodaja extra de aceituna arriba.
• Sostenibilidad: prioriza producto local y de temporada; las aceitunas Torrent garantizan trazabilidad y homogeneidad de sabor.

Variaciones (dietas y ocasiones)

• Sin gluten: cambia cuscús por quinoa bien lavada y cocida (deja enfriar).
• Low-carb: sustituye el cuscús por coliflor rallada cruda (tipo “arroz de coliflor”), aliña y reposa 20 min.
• Vegana 100 %: la receta ya lo es; refuerza proteína con edamame o más garbanzo.
• Kids-friendly: reduce cebolla y hierbabuena, y corta ingredientes en cubitos pequeños.

Conservación

• Frigorífico: en recipiente hermético, hasta 48 horas.
• No congelar: el pepino y las hierbas pierden textura.
• Meal prep: deja el aliño aparte y mezcla justo antes de servir si necesitas máxima frescura.

Presentación y maridajes

• Presentación: fuente amplia de cerámica blanca; decora con rodajitas de aceituna negra, hojas de hierbabuena y un hilo de AOVE.
• Maridaje:
  • Bebidas sin alcohol: agua con limón y hierbabuena, té frío.
  • Vinos: fino de Montilla-Moriles o blanco joven andaluz; para tinto, una garnacha fresca a 12–14 °C.

Tabulé mediterráneo con aceitunas negras y garbanzos

Este tabulé mediterráneo reúne todo lo bueno del verano andaluz: frescura, ligereza y sabor. Integra aceitunas negras Aceitunas Torrent en rodajas (Córdoba), cuscús integral, garbanzos, hierbas frescas y un aliño de AOVE y limón.

Cocina: Mediterránea

Palabras clave: Marruecos

Rendimiento de la receta: 4

Calorías: 420

Tiempo de preparación: 15

Tiempo de cocinado: 5

Tiempo total: 25

Ingredientes de la receta:

• 160 g de cuscús integral (o bulgur fino)
• 200 ml de agua caliente o caldo vegetal bajo en sal
• 200 g de garbanzos cocidos (enjuagados y escurridos)
• 80 g de aceitunas negras Aceitunas Torrent en rodajas
• 1 tomate grande (o 200 g de tomate pera), en cubitos
• ½ pepino tipo español, en cubitos (sin semillas si lo prefieres)
• ¼ cebolla morada muy picada (o 2 cebolletas)
• Manojo pequeño de perejil fresco, finamente picado
• 8–10 hojas de hierbabuena o menta, picadas
• Aliño: 40 ml de AOVE, Zumo de 1 limón (≈ 2–3 cucharadas), ½ cucharadita de comino molido, Sal marina y pimienta negra al gusto

Instrucciones de la receta:

Hidrata el cuscús:

Coloca el cuscús en un bol amplio. Lleva a ebullición el agua o caldo, vierte sobre el cuscús, añade una pizca de sal, mezcla rápido, tapa 5 minutos y suelta con tenedor hasta que quede suelto. Deja templar.

Pica y prepara los frescos:

Tomate, pepino, cebolla morada y hierbas. Escurre y enjuaga los garbanzos.

Aliño mediterráneo:

En un vaso, emulsiona AOVE + limón + comino + pimienta. Prueba y ajusta de sal.

Mezcla con mimo:

Incorpora al cuscús templado los garbanzos, las aceitunas negras en rodajas, el tomate, el pepino, la cebolla y las hierbas. Vierte el aliño y mezcla con una espátula.

Reposo y servicio:

Refrigera 30–60 min para que los sabores se integren. Sirve frío con un hilo de AOVE y un toque extra de hierbabuena.