El arroz es uno de los ingredientes más universales del mundo, y en las cocinas del norte de África y Oriente Medio se transforma en platos aromáticos, especiados y llenos de matices.

Este arroz árabe con aceitunas negras y frutos secos combina el perfume del basmati con el dulzor natural de las pasas, el toque crujiente de almendras y pistachos, y la intensidad salina de las aceitunas negras de Aceitunas Torrent.

Es una receta perfecta como guarnición sofisticada o como plato principal vegetariano, ideal para celebraciones, mesas de Ramadán, cenas especiales o propuestas gourmet internacionales.

Ingredientes (4 personas)

• 250 g de arroz basmati
• 80 g de aceitunas negras sin hueso Aceitunas Torrent, en rodajas
• 40 g de pasas
• 40 g de almendras laminadas o en trozos
• 30 g de pistachos pelados
• 1 cebolla mediana, picada fina
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de canela
• ½ cucharadita de cúrcuma
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 500 ml de caldo vegetal o agua
• Sal al gusto
• Perejil fresco o cilantro picado para decorar

Tiempo de preparación

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 20 minutos
• Total: 35 minutos

Elaboración paso a paso

Lavar el arroz

Lava el arroz basmati bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Esto elimina el exceso de almidón y ayuda a que quede suelto.

Sofrito aromático

En una cazuela amplia, calienta el AOVE y sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente y ligeramente dorada.

Añade el comino, la canela, la cúrcuma y la pimienta. Cocina 30 segundos para que las especias liberen su aroma.

Incorporar el arroz

Agrega el arroz escurrido y remueve durante un minuto para que se impregne de los sabores.

Añadir líquido y cocinar

Vierte el caldo caliente, añade sal y lleva a ebullición.
Baja el fuego, tapa y cocina 12–15 minutos hasta que el arroz absorba el líquido.

Integrar aceitunas y frutos secos

Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos.
Incorpora las pasas, las almendras, los pistachos y las aceitunas negras en rodajas. Mezcla suavemente con un tenedor para mantener el arroz suelto.

Servir

Decora con perejil o cilantro fresco picado y un hilo extra de aceite de oliva virgen extra.

Algunas claves para enfatizar el sabor

• La combinación dulce-salado es fundamental: las pasas equilibran la intensidad de las aceitunas.
• Las aceitunas negras aportan profundidad y un matiz umami que conecta el plato con el Mediterráneo.
• Puedes añadir ralladura de limón para un toque más fresco.

¿Por qué usar aceitunas negras Aceitunas Torrent?

Las aceitunas negras aportan:

• Textura firme que no se deshace al mezclarse con el arroz.
• Sabor equilibrado, no excesivamente ácido.
• Versatilidad para platos internacionales.
• Un vínculo entre la tradición mediterránea y la cocina árabe.

En Aceitunas Torrent trabajamos para que nuestras aceitunas puedan formar parte tanto de recetas tradicionales españolas como de propuestas internacionales inspiradas en otras culturas.

Otros consejos para esta receta

Sí deseas darle un toque diferente y también muy sano, prueba a hacerla con arroz integral, aunque el tiempo de cocción será mayor, más cercano a 40 minutos, aunque siempre habrá que consultar lo indicado por el fabricante.

Además, este plato se puede tomar caliente, pero también da muy buen resultado como ensalada templada o fría, sobre todo si hacemos un buffet de diferentes platos. 

Finalmente, aunque sea una receta de corte vegetariano, se puede enriquecer con proteínas que provengan de la carne, incorporándole, por ejemplo, cordero especiado, pollo a la plancha o con variantes de tipo vegetal, como podrían ser garbanzos salteados o tofu, si deseamos mantener una tendencia meatless.

Información nutricional aproximada (por ración)