Hoy vamos a hablar del calibre de las aceitunas, es decir, la forma que hay para medirlas según tamaños y clasificarlas.
Llamamos calibrado al número de frutos que entran en un kilogramo y en Aceitunas Torrent contamos con hasta con once medidas distintas, tanto para aceituna verde como negra, siendo el mayor de ellos el calibre 140-160 y el más pequeño el de 420-440.
El tamaño importa
Hay una gran variedad de clases de aceitunas y suelen oscilar entre 1,5 y 3 cm. La más grande es la llamada Gordaly la más pequeña la Arbequina. El calibrado se realiza según número de unidades por cada kilogramo y es obligatorio para los tipos de aceitunas enteras (son las que conservan la forma original, igual que cuando se recogen del olivo y no se les extrae el hueso para el consumo), deshuesadas (son aquellas en las que en su elaboración se les extrae el hueso mediante punzones, conservando su forma original), rellenas (son las aceitunas que se deshuesan para introducir en su interior uno o más ingredientes) y en mitades. Dentro de cada grupo se exige que entre ellas haya una diferencia máxima de 3 milímetros de diámetro.A partir de 150 frutos por kilogramo, el diámetro mayor no debe sobrepasar en 5 milímetros al menor. Por otro lado en los envases de 2,5 kilogramos y superiores, se podrán agrupar dos calibres consecutivos, a partir de 220 inclusive.
La escala de calibres va desde 60/70, 71/80, 81/90, sucesivamente hasta 401/420 y siempre que ello no afecte al buen aspecto del conjunto ni a las características organolépticas de cada fruto de forma individual, podrán presentar ligeros defectos de color, forma, epidermis o firmeza de pulpa dentro de un mismo grupo.
Calibres en Aceitunas Torrent
Para saber el peso de cada aceituna, lo único que habría que realizar es dividir 1000 entre el calibre de la aceituna, de esta forma, las aceitunas de un calibre 240, pesarían aproximadamente 4,16 g. cada una.
En el envase, entre otros requisitos, deberá figurar obligatoriamente el calibre de la aceituna.