España es el primer productor a nivel mundial de aceitunas, pese a este dato, en nuestro país son muchos los que creen que los tipos y variedades de aceitunas hacen referencia al mismo significado.
Las variedades de aceitunas aluden a la variedad del olivo cultivado, que proporciona una personalidad propia a la aceituna. Las diferentes variedades de aceitunas en España, reciben su nombre según la zona geográfica donde se encuentre el cultivo (Arbequina, Cacereña,etc), por características de la aceituna (Gordal o Manzanilla), o por característica del propio árbol (Hojiblanca).
Por otro lado, los tipos de aceitunas se clasifican según su coloración. Se catalogan en cuatro tipos de aceitunas: verdes, de color cambiante, negras naturales y negras.
Su color dependerá del momento de su recolección y del proceso de elaboración al que se haya sometido a la aceituna.
Tipos de Aceitunas
- Verdes: aceitunas de frutos recogidos durante su ciclo de maduración, antes del envero y cuando alcanzan un tamaño normal. El aspecto de estas aceitunas será firme y sano, no tendrán manchas que difieran de su color natural. El color del fruto podrá variar entre un amarillo paja y verde.
- Color cambiante: este tipo de aceitunas se obtiene con un color rosado o castaño cuando se recogen antes de su completa maduración. Pueden estar sometidas a tratamientos alcalinos o no, dependiendo del uso de su consumo final.
- Negras naturales: se obtiene de frutos recogidos en su madurez plena o poco antes de ella, pudiendo presentar distintas tonalidades desde un negro rojizo, violeta oscuro o negro verdoso.
- Negras: son las obtenidas de frutos que no estando totalmente maduros han sido ennegrecidos mediante oxidación. Durante este proceso, además, pierden su amargor, debiendo ser almacenadas en salmuera y envasadas mediante esterilización.
Tipos de presentación en Aceitunas Torrent
En Aceitunas Torrent, empresa de aceitunas de mesa, trabajamos las presentaciones principales de la aceituna: entera, sin hueso, rellena y segmentadas.
- Entera: aceitunas que conservan su forma original, sin sacarles el hueso.
- Sin hueso: aceitunas deshuesadas y que conservan su forma original prácticamente.
- Rellena: aceitunas sin hueso, rellenadas con un alimento o más. En Aceitunas Torrent rellenamos nuestras aceitunas gordal con nuez, fresa, ajo, pimiento natural, piri piri y arándanos.
- Segmentadas: aquellas aceitunas que han sido cortadas o troceadas. En Aceitunas Torrent presentamos nuestras aceitunas segmentadas a rodajas.
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